Ramificação do sarmento que constitui o sustento do cacho.

 

Aroma animal que recorda os odores fortes do pêlo dos animais.
Folhelho ou película do bago da uva.

 

Casca ou folhelho da uva que contem elementos importantes como a matéria corante, os taninos e as componentes aromáticas.
Véu coloidal mais ou menos aparente, traços fibrosos coloidais que se podem perceber num vinho.

 

Maceração pelicular (maceração das películas). Fermentação pelicular: fermentação intracelular, como acontece na fermentação carbónica.

 

Aspecto de um vinho. De um vinho que tem muita intensidade de cor diz-se que tem muito pêlo. Esta expressão emprega-se, sobretudo, no Jerez para identificar os vinhos de cor (mistura de arrobe e de mosto) que se utilizam para enriquecer os vinhos doces. Odor animal característico de alguns vinhos brancos, que recorda o que o pêlo molhado dos animais liberta.

 

Fragrante, rico em componentes aromáticos, que exibe abundância de álcool e ésteres voláteis.

 

Açúcar com cinco átomos de carbono, presente em mostos e vinhos.

 

Diz-se do revestimento denso de pêlos finos que cobre as folhas de certas variedades de videira.

 

Substância nitrogenada complexa, composta por aminoácidos.

 

Modificação de uma substância coloidal que passa ao estado de diluição de um colóide floculado que regressa ao estado de solução.