Pequena quantidade de mosto que se põe a fermentar à parte, para dispor em qualquer momento de uma sementeira de leveduras. O pé de cuba, acrescentado ao conjunto da vindima, facilita a fermentação. Permite recomeçar as fermentações, quando estas se detêm.

 

Cepa.

 

Parte da folha que se insere sobre o sarmento, sustentando o limbo no seu extremo.

 

Substância orgânica de consistência densa e pegajosa. Os vinhos que têm corpo e matéria são untuosos, ricos em pectinas e mucilagens.

 

Odor e sabor metálico de certos vinhos, como o pouilly blanc fumé, elaborados com determinadas variedades brancas, como o sauvignon blanc, e cultivados em solos apropriados.

 

Odor metálico de certos vinhos cujo aroma recorda o sílex queimado.

 

Pecíolo.

 

Granizo.

 

Variedade branca, parecida com o pedro ximénez, que se cultiva na Andaluzia e na Austrália (onde foi importada, por erro, como pedro ximénez).

 

Variedade branca muito cultivada na Andaluzia, idónea para a produção de vinhos doces generosos. As uvas ficam ao sol para secar e aumentar as suas riquezas em açúcares.
Vinho doce do Jerez elaborado com uvas do mesmo nome.