Mosto de uva fresco, muito rico em açúcar, ao qual se acrescenta álcool antes de começar ou acabar a sua fermentação. Uma mistela pode elaborar-se, apagando o mosto com cerca de 15% a 16% de álcool rectificado, com uma graduação de 95º.

 

Coupage ou combinação heterogénea de diferentes uvas antes de proceder à sua fermentação. Não se pratica com grandes vinhos de qualidade.
Assemblage de diferentes vinhos para obter a cuvée ou vinho de qualidades mais complexas.
Ensamblage ou mistura dos diferentes vinhos que compõem o vinho que se engarrafa. Segundo os casos e as técnicas de cada zona, ou de cada adegueiro, podem misturar-se vinhos de diferentes variedades, de diferentes parcelas, de diferentes colheitas (caso dos vinhos espumosos sem ano de vindima), de diferentes graus de estágio (caso das soleras nos vinhos generosos).

 

Vegetação criptogâmica (fungos) que se pode desenvolver na atmosfera húmida da adega, introduzindo-se nas pipas e alterando os vinhos. Estes fungos, do género Penicillium glaucum, Penicillium crustaceum, Aspergillum, etc., comunicam maus odores e sabores ao vinho. O odor e o sabor a mofo podem também ser comunicados ao vinho por diversos acidentes (fermentação manítica, rolha em mau estado, cubas sujas, uvas podres, etc.).

 

Sem acidez, sem carácter.

 

Variedade branca da região de Sabóia (França), muito fértil e produtiva, que dá vinhos correntes e acídulos.

 

Diz-se de um vinho aguado ou baptizado.

 

Esta variedade tinta é também conhecida com o nome Mourvèdre, que evoca a sua origem espanhola (Murviedro foi o nome antigo de Sagunto). Cultiva-se em Valência, Aragão, Catalunha, etc. Produz vinhos alcoólicos, de tanino duro e grosso, que devem amadurecer para suavizarem. Com esta uva elabora-se o famoso fondillón de Alicante, vinho doce de grande tradição. Na Provença dá origem a um grande rosado de estágio (Bandol).

 

Variedade branca, produtiva, que produz vinhos com pouca acidez, correntes, e que se cultiva na França (Gironda, Charente, Provença) e na Califórnia, onde há meio século era a cepa mais difundida.

 

Eliminação das ervas daninhas que crescem nas vinhas e que empobrecem os solos extraindo-lhes água, nitrogénio e outros minerais indispensáveis. A monda química desenvolveu-se através da utilização de numerosos produtos de síntese, com efeitos variados. As possíveis consequências negativas para a vinha evitam-se escolhendo as doses e a época de aplicação destes produtos. Mas hoje considera-se que a limitação destes produtos químicos não beneficia o meio ecológico do vinhedo. Por isso, os adegueiros mais conscientes limitam ou suprimem na medida do possível o emprego destas substâncias.

 

Poda que se efectua quando os cachos de uva estão em formação (Junho) e que procura, através da eliminação de uma percentagem de cachos por cepa, aumentar a concentração e qualidade dos que vingam.