Acção de colocar o açaime numa garrafa de espumante.

 

Aroma herbáceo e vegetal que recorda o do musgo que cresce nas árvores.

 

Instrumento que serve para medir a densidade relativa de um mosto e definir o valor do álcool potencial. O mustímetro ou sacarímetro é graduado segundo a escala centesimal Gay Lussac. Para o utilizar deve ser introduzido no mosto a 15ºC, obtendo-se assim a densidade. Nos Estados Unidos utiliza-se o hidrómetro, que indica o peso de açúcar em graus Brix ou Balling.

 

Interrupção de uma fermentação por adição de álcool ou de anidrido sulfuroso.

 

Bactéria aérobica que envinagra os vinhos.