Uma das melhores variedades tintas do Porto e do Dão. De fraco rendimento, proporciona, no entanto, vinhos de grande qualidade.

 

O suco dos bagos de uva da variedade Vitis vinifera é incolor, à excepção de uma variedade, as Tintureiras, cujos bagos são pretos e o seu sumo é vermelho, proporcionando um vinho muito colorido. A palavra "tintureira" refere-se pois a esta variedade ou a outra variedade que tenha as mesmas características; o adjectivo "tintureiras" designa esta característica (Gamays-Tintureiras). A Tintureira é uma variedade pouco produtiva, com que se elabora um vinho para guardar, colorido, mas muito corrente. Ainda se cultiva no Loir-et-Cher. Esta característica surgiu por meio de cruzamentos entre cepas Tintureiras com variedades de sumo branco. A partir de 1828, L. e H. Bouschet de Brenard, efectuaram alguns cruzamentos entre as Tintureiras e as variedades do midi francês de suco branco. As variedades Tintureiras obtidas tiveram um grande êxito apesar de uma certa instabilidade da cor dos vinhos: "Petit Bouschet" (Aramón Tintureira); Grand Noir de La Calmette, Morrastel Bouschet, Alicante Bouschet; as duas últimas ocupam um lugar importante no midi francês, e a Grand Noir de la Calmette pode encontrar-se no Languedoc. Alguns cruzamentos naturais de Tintureiras e de Gamay, deram lugar às Gamays Tintureiras, Tintos de Bouze, Plant de Chaudenay, Gamay Fréaux, vinhos muito coloridos que estão associados à Gamay, apesar de os seus vinhos serem inferiores, em Mâconnais, no vale do Loire e no vale do Garonne.

 

O vinho típico é o que possui as características próprias da sua denominação ou da sua quinta.

 

Enchimento das pipas.
Licor de tiragem.

 

Enzima da uva que, no caso de oxidação, pode provocar uma instabilidade do vinho (turvação, alteração do sabor e do cheiro).

 

Álcool feniletílico que dá aos vinhos um odor a mel ou a cera e deixa um gosto ligeiramente amargo.

 

Bastão longo rodeado de folhas da hera ou da videira, que termina numa pinha, atributo de Dionísios.

 

Odor que recorda o das tisanas, descoberto em alguns vinhos evoluídos.

 

Acidez titulável, acidez total.
Grau alcoólico.

 

Determinar a graduação de uma substância que contenha álcool.