Cepa tinta (na realidade, a cor é rosada), que se cultiva principalmente na região do Jura. Dá vinhos pouco coloridos, frescos e delicados.

 

Fundo da prensa.

 

Fenómeno que faz aparecer num vinho um composto insolúvel que se sedimenta (precipita) ou fica em suspensão antes de se sedimentar. As precipitações de bitartaratos ou de pigmentos podem perfeitamente eliminar-se, decantando os vinhos.
Deposição, no fundo da cuba, das matérias em suspensão por acção da gravidade.

 

Precipitação da matéria corante nos vinhos tintos velhos.

 

Sedimento obtido por precipitação.

 

Vinho que amadureceu antes do que corresponderia à sua idade e ao seu ano de vindima.

 

Diz-se de uma cepa cujo amadurecimento é precoce.

 

Vinho elaborado com o produto da prensagem dos engaços. Uma parte do vinho de prensa acrescenta-se, segundo o critério do produtor, ao vinho de gota.
Máquina que serve para extrair o mosto das uvas por pressão. Existem muitos tipos de prensas (verticais, horizontais, pneumáticas, hidropneumáticas) que se utilizam para extrair o mosto na vinificação em branco, ou para a obtenção de vinho de prensa na vinificação em tinto. Ao prensar o vinho é importante medir bem a pressão que se aplica, para não martirizar a vindima nem extrair sabores herbáceos e óleos essenciais das peles e das grainhas.

 

Esmagamento mecânico dos bagos da uva para espremer o mosto.

 

Operação que consiste na separação das matérias sólidas de uma vindima antes ou após a fermentação.