Variedade tinta que se cultiva em Leão, onde produz bons vinhos tintos, em assemblage com a Mencia.

 

Casta de uva tinta autorizada na região do Douro.

 

Pessoa (proprietário, viticultor) que efectua por si mesma a sua colheita. Ao contrário do négociant, que compra o vinho feito, o produtor faz a sua própria vinificação. Pode ser, portanto, um pequeno produtor, ou, pelo contrário, uma adega histórica, que possui as suas próprias vinhas.

 

Compostos formados durante a reacção bioquímica, que não o gás carbónico e o etanol. Resultam, quer do metabolismo das leveduras, quer da fermentação glicero-pirúvica.

 

Diz-se de um vinho com corpo e excelente matéria, que apresenta à vista uma cor muito intensa.

 

Cuba que serve para a multiplicação dos cultivos das leveduras, destinados à sementeira dos mostos ou dos vinhos encubados. Pé de cuba.

 

Quinta vitícola, vinhedo, que pertence a um produtor de vinhos.
Adega produtora que engarrafa os seus próprios vinhos. Neste caso, indica-se no rótulo: engarrafado na propriedade.

 

Substância orgânica nitrogenada, com propriedades coloidais. A evolução das proteínas do vinho origina os aromas animais que aparecem nas reservas muito velhas.

 

Substância orgânica nitrogenada que agrupa os péptidos e os polipéptidos.

 

Apreciação das qualidades organolépticas do vinho, através da visão, do olfacto e do paladar.