Rocha sedimentar, macia, composta essencialmente de carbonato de cálcio, que aflora em certos solos.

 

Vinho rico em glicerol e glicerina, untuoso.

 

Substância densa, incolor e de sabor doce, que se forma a partir do glicerol, durante a fermentação do mosto. Os vinhos ricos em glicerina são suaves, sedosos e deixam lágrimas no copo.

 

Triálcool ligeiramente açucarado, que se forma durante a fermentação do mosto e proporciona ao vinho a sua untuosidade, a sua suavidade, o seu carácter gordo e untuoso.

 

Diálcool de sabor açucarado que se encontra naturalmente em forma de traços no vinho e lhe dá viscosidade.

 

Açúcar redutor dextrogiro contido no mosto da uva, que se transforma em álcool por acção das leveduras.

 

Componente doce do vinho, comummente chamado açúcar, composto, principalmente, por frutose e por glicose.

 

Instrumento que permite medir o grau de açúcar do mosto fresco.

 

Odor floral que recorda a forte fragrância das flores de goivo.

 

Substância viscosa, coloidal, de origem glucídica. A uva e o vinho contêm gomas. Para estabilizar os vinhos, pode usar-se goma segregada por uma acácia.