Trabalho manual que se efectuava em Agosto para retirar as ervas daninhas.

 

Secagem das uvas por insolação ou pelo ataque dos fungos da Botrytis. Graças à desidratação podem elaborar-se vinhos doces e licorosos a partir de mostos com rico conteúdo em açúcares e pectinas.

 

Limpeza e tratamento das pipas e das cubas para prevenir os ataques bacterianos prejudiciais para o vinho.

 

Diz-se de um vinho falsificado, que sofreu processos que modificaram os seus caracteres originais.
Álcool desnaturado, a que se acrescentou uma substância (por exemplo, metanol) que o torna inadequado para o consumo, retirando-lhe qualquer possibilidade de ser utilizado como álcool neutro.

 

Aspecto de um vinho engarrafado que perdeu parte da sua cor por causa de um prolongado envelhecimento.
Defeito de um vinho que sofre tratamentos demasiado bruscos e que, para além da sua cor, perdeu também parte do seu carácter.

 

Cortar com tesoura ou navalha a extremidade ou ponta dos sarmentos da videira.

 

Desacreditação de um vinho efectuada pelo próprio adegueiro, que não o considera digno de usar a sua marca, ou pela Comissão Vitivinícola Regional, que lhe retira o direito de usar a designação. Se o seu único defeito é de imagem ou puramente regulamentar, pode continuar a ser apto para o consumo, embora não seja de grande qualidade. A desqualificação comercial limita-se aos casos de alteração do vinho durante os processos de envelhecimento, armazenamento e transporte.

 

Desidratação das uvas, provocada pela evaporação. Neste estado de sobrematuração concentram-se o açúcar, as mucilagens e outras matérias pécticas.

 

Operação que consiste em eliminar o bitartarato de potássio que adere às paredes das cubas e dos tonéis.

 

Técnica que permite concentrar o álcool numa substância alcoólica (por exemplo, um vinho) para produzir aguardente. O vinho contém mais de 85% de água e a destilação baseia-se no facto de, ao aquecer o vinho, o álcool se evaporar antes da água. A aguardente de vinho ou brandy obtém-se por dupla destilação em alambique de cobre, se se seguir o método de qualidade charentais, ou em coluna contínua, se se seguir o método de Armagnac.