Equilibrado de corpo e de sabor, delicadamente substancial, tenro, com muita finesse. Diz-se de um vinho (geralmente de um vinho branco doce), rico em açúcar, em glicerol e em matérias pécticas, sem melosidade excessiva, mas que apresenta na boca untuosidade e uma ligeira viscosidade.
Diz-se de um vinho que apresenta uma textura fina e redonda, uma consistência fácil e sem aspereza, que é requintado; embora não sendo obrigatório, deve, no entanto, ser ligeiro e poder mostrar a sua robustez e a boa matéria.
Diz-se de um vinho a que falta, totalmente, rudeza, perfeitamente equilibrado, cheio de graça, harmonioso.

 

Vinho que suaviza, que perde a dureza dos seus taninos ao envelhecer. Desde o início do envelhecimento os taninos oxidam-se, polimerizam e perdem o seu vigor.

 

Perder a sua dureza, falando de um vinho muito adstringente (especialmente em consequência da transformação dos compostos fenólicos).

 

Variedade branca, da família das malvasias. Na Catalunha e em Valência - onde está prestes a desaparecer - é também conhecida com os nomes de Malvasia Francesa ou Malvasia de Alicante.

 

Substância transformada por uma enzima (por exemplo, a pectina). Mais geralmente, substância que serve de suporte a outro corpo.

 

Diz-se de um vinho fino, delicado, em que todos os caracteres se manifestam de maneira matizada e em que as qualidades essenciais se fundiram na mais discreta harmonia.

 

Tratamento que, antigamente, se dava às vinhas, à base de sulfato de cobre, para prevenir as doenças criptogâmicas.

 

Sal cuproso que se utiliza como fungicida na vinha.

 

Hidrógeno sulfurado, que produz em alguns vinhos um odor a ovos podres.

 

Operação que consiste em introduzir uma pequena dose de anidrido sulfuroso (SO2) na vindima, num mosto ou num vinho, para assegurar uma boa vinificação e uma boa conservação dos vinhos (protecção microbiológica contra a oxidação). Um vinho submetido a este processo chama-se vinho sulfitado. Quando este processo não se efectua com muita moderação (menos de 200 mg/l em vinhos brancos secos, e menos de 160 g/l nos vinhos tintos secos) obtêm-se vinhos desagradáveis, com odor a enxofre. Distingue-se, portanto, a sulfitação em vinificação da realizada em conservação.