Pé de cuba.

 

Fungo microscópico unicelular que se encontra nas películas da uva e que desencadeia o processo da fermentação alcoólica (transformando o açúcar das uvas em álcool). Existem nas películas das uvas mas, por insuficiência, podem ser inoculadas no mosto para permitir a fermentação. Entre as leveduras da uva tem especial interesse a Saccharomyces cerevisiae, que actua durante toda a fermentação enquanto existir açúcar no mosto e a temperatura não subir excessivamente. Por isso, em adegas e climas muito quentes, é importante controlar a temperatura.

 

Levedura de forma alongada; por exemplo, Saccharomyces ellipsoideus.

 

Frutose.

 

Substâncias em suspensão que perturbam os vinhos novos e que são separadas por trasfegas.

 

Aguardente açucarada a que se juntaram substâncias aromáticas (menta, anis, cominho, gengibre, baunilha, tomilho, funcho), frutos (ginja) ou essências de frutos (laranja, cacau, etc.).

 

Solução composta de álcool vínico e açúcar que se adiciona ao espumante antes do engarrafamento e que vai determinar o seu grau de doçura.

 

No processo de produção de espumantes, é a solução que se adiciona ao vinho base. Contém leveduras que vão permitir a segunda fermentação em garrafa com a consequente libertação do gás carbónico, característica essencial do espumante.

 

Vinho cuja fermentação foi interrompida com adição de aguardente, ficando doce. Na prática o mesmo que generoso. No entanto, só as DOC produzem vinhos generosos (Porto, Madeira ou Moscatel) uma vez que as outras regiões produzem licorosos.

 

Diz-se do vinho com pouca estrutura, leve. Pode ser uma qualidade agradável em alguns brancos ou rosados jovens.