Licor feito de aguardente, açúcar, sumo de certos frutos e essência de flor.

 

Por vezes, é necessário reaquecer o mosto para favorecer a fermentação de uma vindima muito fria.

 

Acrescentar água destilada às aguardentes de uva para as suavizar.

 

Videira jovem, que começa a produzir.
Jovem porta-enxerto.

 

Odor torrado (açúcar queimado) que pode detectar-se em alguns vinhos, geralmente muito maduros, sobretudo generosos, gordos, velhos odoríficos e doces pedro ximènez.

 

Recolha dos últimos cachos que ficaram nas cepas no final da vindima.

 

Procura que a gente do campo faz dos cachos que ficam na vinha depois da vindima.

 

Utensílio que contém um certo volume de vinho e que pode ser tão minúsculo como um copo de prova de vinhos ou de maior capacidade como um copo, um pipa, uma cuba, etc.

 

Operação que consiste em cortar os extremos dos ramos mais crescidos, despontando-os. O recorte tem como finalidade a supressão do excesso de folhagem, com vista a uma melhor inflorescência, para que não haja corrimento. A época mais favorável é a do fim da floração: esta operação tem de se repetir, por vezes, ao fim de oito dias, sempre nos órgãos mais jovens. Se se efectuar mais tarde não terá qualquer efeito no corrimento. Pratica-se à mão, com uma tesoura, uma foice ou uma faca grande. Existem máquinas para o recorte, que se incorporam no tractor, mas têm o inconveniente de fazerem o trabalho às cegas, cortando alguns ramos para lá da extremidade.

 

Em termos agrícolas: melhoria do solo, geralmente dando-lhe adubo ou outras substâncias. Em termos enológicos: dar a um álcool mais pureza mediante destilações sucessivas ou por destilação contínua. O álcool rectificado, contém menos de 280 g de impurezas (ácidos, álcoois superiores, aldeídos, ésteres, furfurol) por hectolitro de álcool a 100 graus.