Em França chama-se négociant ao profissional que compra vinhos a granel, já elaborados, aos produtores (geralmente cooperativas) para os revender aos consumidores ou aos distribuidores. Chama-se negociante-produtor ao profissional que manipula os vinhos e as aguardentes, procede às assemblages, engarrafa-os e conserva-os para o seu envelhecimento. O negociante-manipulador, no Champanhe, compra as vindimas para elaborar o champagne segundo o método champanhês.

 

Variedade de uva tinta muito cultivada na Madeira, estando também aclimatada na Espanha (Negramoll). Produz vinhos com pigmento notável, muito álcool e boa acidez. Não tem a elegância das variedades nobres (malvasia, boal, verdelho,...) que dão os melhores madeiras.

 

Variedade tinta cultivada na França (sudoeste) e na Califórnia, que produz um vinho rico, colorido e pouco ácido.

 

Verme que ataca o bago da uva. Os bagos afectados por nemátodos, apresentam feridas na pele e são mais sensíveis ao ataque dos fungos (Botrytis cinerea). Quando se seleccionam as cepas, procuram-se as mais resistentes aos ataques de nemátodos.

 

Estrutura e músculo do vinho, que devem estar bem equilibrados pelo álcool e pelos taninos.

 

Com acidez e adstringência altas, não necessariamente excessivas.

 

Vinho jovem e tanínico que ainda não se estruturou e arredondou. Pode ser também incisivo.

 

Defeito de um vinho sem aromas nem carácteres distintivos. Para certas elaborações, no entanto, como os vinhos de base que dão origem aos espumantes, procura-se a neutralidade.
Álcool neutro, isento de sabor estranho à matéria-prima. A sua graduação alcoométrica deve alcançar, no mínimo, 96% do seu volume.

 

Pequena cavidade na parede de uma cave de estágio em que se conservam as garrafas.

 

Variedade tinta, tardia, de produção média, que se cultiva na Córsega. Produz agradáveis rosados e tintos de qualidade média. Corresponde, na realidade, ao sangiovese toscano.