Nome que se dá ao álcool etílico.

 

Perfumado, subtilmente aromático. O carácter etéreo e espirituoso define os brandies.

 

Reacção de um álcool sobre um ácido carboxílico, muitas vezes catalisada por um ácido mineral.

 

Que contém o radical etilo, próprio do álcool de vinho.

 

Alcoolismo.

 

Odor vegetal, balsâmico, resinoso, que evoca o agradável aroma das folhas de eucalipto.

 

Óxido terpénico que aparece na fermentação e dá ao vinho um odor a eucalipto.

 

Que facilita a digestão, como o vinho quando se bebe com moderação e acompanhando as comidas.

 

Transformação de um líquido em vapor, seguindo um processo mais ou menos lento, segundo a temperatura. O álcool evapora-se nas adegas de estágio dos brandies, obrigando a encher as pipas para as manter ao nível e compensar esta perda (a part des anges, a porção que os anjos levam...).

 

Diz-se de um vinho que sofreu mudanças durante a sua conservação (em cuba, em pipa ou em garrafa), que se oxidou excessivamente ou, pelo contrário, que melhorou, ao desenvolver qualidades mais harmoniosas e um bouquet mais complexo. Por vezes, os vinhos evoluem defeituosamente por estarem mal conservados, expostos ao sol numa vitrina ou submetidos a nocivas condições de luz e de temperaturas.