Vinho grosseiro, sem elegância.

 

Odor agradável que recorde o da planta labiada do mesmo nome, também chamada manjerona.

 

Apreciação sensorial de um vinho - cor, aroma e sabor. O mesmo termo é usado para outros produtos alimentares como o azeite, por exemplo.

 

Diz-se das qualidades gustativas do vinho reveladas pela degustação.

 

Vinho que possui qualidades distintivas que o identificam. É o caso das grandes quintas ou vinhas que dão personalidade aos vinhos.

 

Gelatina de ossos que se pode utilizar como clarificante.

 

Diz-se da cor de um vinho branco de estágio que exibe esta coloração. Quando a evolução é ainda mais intensa, podem aparecer reflexos castanhos, de ouro velho.

 

Transformação de um vinho pelo contacto com o oxigénio, o que se traduz por uma modificação da sua cor. Indesejável nos vinhos de mesa novos, pode ocorrer nos vinhos velhos por defeito de rolha ou mau acondicionamento. Nalguns casos a oxidação é indispensável, caso do Vinho do Porto, conferindo-lhe aromas característicos.

 

Evolução que se produz nos componentes de um vinho em consequência da oxigenação (oxidação) e da ausência de oxigénio (redução). O vinho engarrafado experimenta um processo de oxidação-redução.

 

Vinho deteriorado pela presença do ar; que perdeu frescura e aromas.