A Bairrada é uma região vitivinícola praticamente dominada pela presença de duas castas: a Baga, nas tintas e a Maria Gomes, nas brancas. A produção de vinhos tintos e espumantes tem grande importância na região.

Os vinhos tintos são maioritariamente produzidos pela casta Baga. O processo de vinificação pode incluir ou não o desengace. Deste modo, os bagos que passam por desengace originam vinhos menos adstringentes, menos corados e mais frutados. Por outro lado, são menos alcoólicos do que os vinhos sem desengace. Os vinhos sem desengace necessitam de estágio para suavizar o elevado teor dos taninos.

Anteriormente a fermentação decorria em lagares de cimento que hoje foram substituídos por cubas de fermentação em cimento ou aço inoxidável. Normalmente os vinhos brancos são produzidos com maceração pelicular. Nos vinhos tintos é comum que a maceração ou curtimenta ocorra em simultâneo com a fermentação (realizada com as películas).

Os vinhos tintos da Bairrada apresentam aromas e sabores complexos, são ricos em taninos e por vezes um pouco acídulos. A região produz alguns vinhos monovarietais, devido à hegemonia da casta Baga. Os vinhos brancos apresentam cor citrina carregada e aromas frutados que evoluem para notas resinosas quando envelhecem.

Na Bairrada existe uma forte tradição na produção de espumante: foi a primeira região reconhecida com a Denominação de Origem Controlada para Espumante. Estes são produzidos através do método clássico ou de transferência e podem caracterizar-se como meio-seco, seco ou, a maior parte das vezes, bruto. Estes espumantes normalmente apresentam aromas florais ou frutados.

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