O Douro é a mais antiga região vitivinícola portuguesa e produz vinhos generosos (o mais famoso é o vinho do Porto), vinhos tranquilos e espumantes. A existência de várias castas autóctones e com boas aptidões enológicas permite a produção de vinhos de lote cujo estilo é muito característico. A selecção das castas varia com o tipo de vinho de vinho a produzir: as de maturação mais intensa são utilizadas no vinho do Porto e as mais equilibradas nos vinhos de mesa.

Nas adegas do Douro é possível encontrar dois cenários distintos. Algumas quintas modernizaram-se e produzem vinhos através de tecnologia moderna. Por outro lado, há outras que ainda produzem o vinho de acordo com a antiga tradição de pisa a pé em grandes lagares de xisto ou granito. No início dos anos 90 do século XX, chegaram à região os primeiros lagares robóticos (mecanismos que simulam a pisa a pé).

Uma etapa fundamental da produção de vinho do Porto é a aguardentação, isto é, parar a fermentação alcoólica através da adição de aguardente vínica a 77% de álcool. Posteriormente, o vinho é depositado em barris ou tonéis de madeira bem avinhados. Normalmente o vinho é transportado para as caves da cidade de Vila Nova de Gaia onde envelhece de acordo com o estilo de vinho do Porto a produzir.

O vinho é transportado para Vila Nova de Gaia para evitar as altas temperaturas que se fazem sentir na região do Douro não que prejudiquem a qualidade do vinho. Nos armazéns de envelhecimento a humidade é alta, a temperatura é relativamente estável durante todo o ano e o chão é quase sempre de terra para o valor da humidade não sofrer oscilações. As condições a que o vinho é sujeito durante o envelhecimento permite que o seu carácter frutado seja conservado durante mais tempo e a estrutura do vinho ganhe complexidade com as diferentes lotações a que é sujeito.

De acordo com o tipo e tempo de envelhecimento os vinhos do Porto inserem-se em diferentes categorias. Estes vinhos apresentam como principais características o elevado teor alcoólico, baixa acidez e uma grande intensidade de cor e aroma (normalmente a frutos vermelhos). O Vintage, produzido a partir de uma só colheita, sendo o expoente máximo da qualidade do vinho do Porto.

Os vinhos tintos são muito ricos em cor e aromas, aveludados e apresentam boa aptidão para o envelhecimento. Os vinhos brancos são leves, frescos e muito aromáticos. Além do vinho do Porto, a região do Douro produz também o generoso Moscatel do Douro, a partir da casta Moscatel Galego.

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