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A medida, conhecida por Enochip, foi desenvolvida em parceria com a Adega Cooperativa de Cantanhede e pretende ser um excelente instrumento para os enólogos com vista à produção de vinhos de qualidade.
A identificação dos microrganismos associados à fermentação do mosto é uma medida que o Laboratório de Genómica do Biocant Park pretende ver implementada.
O Enochip tem por objectivo permitir a monitorização de «todos os microrganismos existentes nas vinhas associadas às uvas e os que fazem parte da microflora residente nas adegas», bem como «controlar todo o processo fermentativo dos mostos».
De acordo com Manuel Santos, doutorado em Biologia Molecular, o Enochip possui fragmentos de ADN de mais de 10 mil fermentos ou leveduras, que vão permitir identificar os microrganismos presentes num determinado vinho e que contribuem para a sua qualidade, de forma positiva ou negativa.
Segundo refere o Diário As Beiras, a monitorização tornar-se-á muito útil no sentido em que vai permitir desenvolver novos fermentos adequados à fermentação de mostos, o que levará à produção de vinhos com «novas características e todas diferenciadas». |
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